En cuisine ! Le mag

Fabien Ferré, l’étoile filante devenue référence de la gastronomie française

Jérémy Felkowski — Tue, 07 Jul 2026 06:00:00 +0000

À seulement 36 ans, Fabien Ferré est entré dans l’histoire du Guide Michelin en obtenant directement trois étoiles pour La Table du Castellet, quelques mois seulement après avoir pris les commandes des cuisines. Une ascension fulgurante qui ne doit pourtant rien au hasard. Derrière cette consécration se cache un cuisinier d’une rigueur exceptionnelle, animé depuis l’enfance par une seule obsession : atteindre l’excellence sans jamais renier sa sincérité.

Originaire d’Autun, en Bourgogne, Fabien Ferré grandit dans une famille où les métiers de bouche occupent une place centrale. Ses parents sont chocolatiers, son frère choisit la pâtisserie. Très tôt, il comprend que la cuisine sera son langage. Après un CAP puis un baccalauréat professionnel, il multiplie les expériences avant de rejoindre les cuisines de l’Hôtel du Castellet. Il y rencontre Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France, dont il deviendra l’un des plus proches collaborateurs pendant plus d’une décennie.

Apprendre des meilleurs

Cette longue période d’apprentissage forge son identité. Loin de rechercher la lumière, Fabien Ferré construit patiemment sa vision de la cuisine. Il apprend l’exigence quotidienne, le respect absolu du produit, la précision des cuissons et la recherche permanente de l’équilibre. Lorsque Christophe Bacquié quitte l’établissement en 2023, son ancien second apparaît comme une évidence. Quelques mois plus tard, le Guide Michelin lui accorde directement trois étoiles, une distinction rarissime qui confirme un talent hors norme.

Mais réduire Fabien Ferré à cette performance serait passer à côté de l’essentiel. Sa cuisine raconte avant tout la Méditerranée. Installé dans le Var, il puise son inspiration dans les paysages provençaux, les collines parfumées, les légumes gorgés de soleil, les poissons de la côte et les herbes sauvages. Chaque création cherche à révéler la pureté d’un ingrédient plutôt qu’à démontrer une virtuosité technique. Les sauces sont d’une grande finesse, les assaisonnements d’une remarquable précision et les dressages privilégient la lisibilité.

Une démarche personnelle

Cette approche traduit une véritable maturité culinaire. Fabien Ferré évoque une cuisine profondément personnelle, nourrie autant par ses racines bourguignonnes que par son adoption de la Provence. Il revendique une gastronomie où l’émotion naît de la justesse plutôt que de la complexité. Derrière chaque assiette se lit une volonté constante de respecter le produit et de laisser parler la nature.

Le chef insiste également sur l’importance du collectif. Les trois étoiles récompensent une brigade entière, des producteurs fidèles et tous ceux qui participent chaque jour à l’expérience proposée au Castellet. Cette humilité revient régulièrement dans son discours. Malgré une reconnaissance exceptionnelle, Fabien Ferré préfère mettre en avant le travail quotidien plutôt que l’exploit individuel. Son engagement s’exprime aussi dans le choix des producteurs avec lesquels il travaille. Fruits, légumes, viandes, poissons, huiles d’olive ou aromates sont sélectionnés auprès d’artisans partageant les mêmes exigences de qualité et de respect des saisons. Cette proximité nourrit une cuisine vivante, capable d’évoluer au rythme du territoire.

La recherche de l’excellence

Loin des effets de mode, Fabien Ferré appartient à cette nouvelle génération de grands chefs qui considèrent la haute gastronomie comme un équilibre entre excellence technique, responsabilité environnementale et transmission. Finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France à deux reprises, il poursuit d’ailleurs cette quête d’exigence avec une remarquable sérénité, convaincu que l’apprentissage ne s’arrête jamais.

Aujourd’hui, La Table du Castellet figure parmi les tables les plus admirées d’Europe. Pourtant, derrière les distinctions, Fabien Ferré conserve la même philosophie qu’à ses débuts : cuisiner avec sincérité, respecter le vivant et faire de chaque repas un moment de partage. Dans un univers gastronomique parfois attiré par la démonstration, il rappelle que le véritable génie réside souvent dans la simplicité parfaitement maîtrisée.

Vous souhaitez découvrir l’univers et la cuisine du chef Fabien Ferré ? Connectez vous sur le site officiel de La Table de l’Hôtel & Spa du Castellet.

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Éric Guérin, le chef qui cuisine la Brière autant que les produits

Jérémy Felkowski — Fri, 03 Jul 2026 12:05:13 +0000

Passionné et passionnant… Depuis les profondeurs d’une nature intacte, Eric Guérin continue de donner corps à une cuisine sensible et radicalement inspirée par le vivant. Le chef goûte, hume, ressent. Et il exprime ce vécu dans chacune de ses assiettes.

Il existe des chefs dont la cuisine raconte une technique. D’autres racontent un terroir. Éric Guérin appartient à une catégorie plus rare : celle des cuisiniers qui racontent un paysage. Depuis plus de vingt ans, le chef étoilé de La Mare aux Oiseaux a fait de la Brière bien davantage qu’un décor. Ce territoire sauvage, composé de marais, de roselières, d’étangs et de brumes changeantes, nourrit son imaginaire autant que ses assiettes.

Au fil des saisons

À Saint-Joachim, au cœur du parc naturel régional de Brière, Éric Guérin a construit un univers singulier où la gastronomie dialogue en permanence avec la nature. Chaque saison transforme son environnement et influence sa cuisine. Les herbes sauvages, les fleurs, les légumes, les poissons, les oiseaux ou simplement les couleurs du paysage deviennent autant de sources d’inspiration. Chez lui, la créativité ne naît pas d’une démonstration technique mais de l’observation patiente du vivant.

Parcours initiatique

Le parcours du chef témoigne d’une personnalité en quête permanente de liberté. Après avoir appris son métier dans plusieurs grandes maisons françaises, il reprend La Mare aux Oiseaux à la fin des années 1990. À l’époque, l’établissement possède déjà une histoire, mais Éric Guérin va progressivement lui donner une identité profondément personnelle. L’étoile Michelin vient consacrer cette vision, sans jamais modifier son approche. Bien au contraire, le chef revendique une cuisine sensible, instinctive et profondément humaine.

Au fil des années, son restaurant est devenu une destination gastronomique incontournable de l’Ouest de la France. Les clients viennent évidemment pour découvrir une cuisine raffinée, mais aussi pour vivre une expérience où le temps semble suspendu. Les chambres nichées au bord des marais, les promenades dans la nature et le dialogue constant entre paysage et gastronomie participent pleinement à cette immersion.

Cultiver le goût des autres

La transmission occupe désormais une place essentielle dans son parcours. Entouré d’une brigade fidèle, Éric Guérin accompagne une nouvelle génération de cuisiniers en partageant une philosophie autant qu’un savoir-faire. Pour lui, cuisiner consiste d’abord à apprendre à regarder, à écouter et à respecter son environnement avant de transformer un produit. Parallèlement à son activité de chef, il poursuit plusieurs projets créatifs. Passionné de photographie, il capture les lumières de la Brière à travers une démarche artistique personnelle. Il développe également le Café du Musée à Nantes, tout en poursuivant ses engagements en faveur d’une gastronomie plus responsable et plus proche des producteurs locaux.

À l’heure où de nombreux restaurants cherchent à impressionner, Éric Guérin suit un chemin différent. Sa cuisine invite au ralentissement, à la contemplation et à l’émotion. Elle rappelle que la véritable modernité ne réside pas toujours dans la nouveauté, mais dans la capacité à créer un lien sincère entre un territoire, ceux qui le cultivent et ceux qui viennent le découvrir. Plus qu’un chef étoilé, Éric Guérin apparaît aujourd’hui comme l’un des plus beaux interprètes de la nature française.

Pour découvrir l’univers culinaire du chef Guérin, connectez vous sur le site officiel de La Mare aux Oiseaux.

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Maison Delano Paris lance ses Dimanches en Mouvement

Jérémy Felkowski — Wed, 01 Jul 2026 07:00:00 +0000

Cet été, Maison Delano Paris réinvente le dimanche en proposant une expérience où gastronomie, mouvement et art de vivre se rencontrent au cœur de la capitale. Du 19 juillet au 30 août, le prestigieux établissement parisien inaugure Les Dimanches en Mouvement, un rendez-vous hebdomadaire imaginé pour ralentir le rythme, prendre soin de soi et savourer l’été autrement.

Installée dans la cour intérieure de l’hôtel, véritable écrin de calme à quelques pas de l’agitation des Champs-Élysées, cette expérience débute par une séance de yoga accessible à tous. Encadrées par les équipes d’Ôra Studio et d’Hercule Studio, ces pratiques invitent les participants à renouer avec leur corps dans une atmosphère paisible et élégante.

Autour de la table

Cette parenthèse sportive se prolonge naturellement autour de la table. Le chef Paolo Minelli et les équipes du Delano Café ont imaginé un brunch inspiré des saveurs méditerranéennes, mettant à l’honneur des produits de saison et une cuisine entièrement réalisée sur place. Les assiettes privilégient la fraîcheur, les légumes estivaux, les préparations maison et les recettes généreuses qui font la réputation de la table de Maison Delano Paris. Loin du simple brunch dominical, Les Dimanches en Mouvement traduisent une évolution des attentes des voyageurs comme des Parisiens. Les établissements hôteliers de luxe ne proposent plus uniquement un hébergement ou une restauration de qualité. Ils deviennent de véritables lieux de vie où le bien-être, la convivialité et les expériences immersives occupent désormais une place centrale.

Au nom de l’art de vivre

À travers cette initiative, Maison Delano Paris affirme également son attachement à un art de vivre contemporain, où la gastronomie dialogue avec le sport, la détente et le plaisir de partager un moment privilégié. L’événement s’inscrit dans une programmation estivale particulièrement riche, faisant de l’établissement une destination à part entière tout au long de la saison. En proposant chaque dimanche une alliance entre activité physique douce, cuisine raffinée et cadre d’exception, Maison Delano Paris répond à une nouvelle manière de voyager et de profiter de la ville. Une invitation à prendre le temps, à cultiver le goût des belles choses et à vivre Paris sous le signe de l’équilibre.

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Viviana Pisacane : après Top Chef, le retour au feu

Jérémy Felkowski — Wed, 24 Jun 2026 14:05:22 +0000

Le tumulte médiatique est retombé. Les caméras se sont éteintes. Les interviews s’enchaînent un peu moins vite. Pourtant, pour Viviana Pisacane, la véritable aventure a repris là où elle n’avait jamais cessé : derrière les fourneaux du Bœuf d’Argent, l’institution familiale nichée au cœur du Vieux Lyon.

Quelques jours après sa victoire dans Top Chef 2026, la jeune cheffe italienne est revenue à son quotidien. Un quotidien qui, ces derniers jours, a pris des allures de défi physique. À Lyon, le thermomètre a flirté avec les 39 degrés. En cuisine, la réalité est encore plus brutale. « En cuisine, on n’a aucune source d’air frais. Il fait souvent 50 degrés près des fours », explique-t-elle. Une situation difficile, mais loin d’être exceptionnelle dans un métier où la chaleur fait partie du décor. « C’est le métier qui veut ça. Nous faisons un travail difficile et exigeant. »

Dans les cuisines du Bœuf d’Argent, les équipes s’adaptent sans se plaindre. La cheffe sait que la restauration a toujours vécu au rythme des saisons et de leurs contraintes. La canicule ne change finalement pas grand-chose à sa philosophie culinaire. « En été, j’ai toujours des menus assez frais. Je propose les plats au fur et à mesure des saisons. » Cette approche saisonnière constitue d’ailleurs l’un des piliers de son identité gastronomique. Une identité singulière qui fait aujourd’hui la réputation du restaurant familial. Car le Bœuf d’Argent ne ressemble à aucune autre table lyonnaise.

Une rencontre de deux mondes

« C’est une cuisine franco-italienne gastronomique », résume Viviana Pisacane. Une rencontre entre deux patrimoines culinaires majeurs, où la rigueur française dialogue avec la générosité italienne. Les recettes traditionnelles de son enfance napolitaine y sont revisitées avec élégance et précision. Parmi les plats emblématiques, son filet de bœuf en croûte de tomates confites et amandes illustre parfaitement cette passerelle entre Lyon et Naples.

Cette cuisine raconte avant tout une histoire familiale. Fille et petite-fille de cuisiniers, Viviana a grandi dans une culture où le produit occupe une place centrale. Partie de Naples à l’âge de 18 ans, elle a poursuivi sa construction professionnelle en France tout en conservant l’essentiel de ses racines. « C’est surtout le soin apporté aux beaux produits, aux assaisonnements, aux origines d’une viande ou d’un légume », explique-t-elle. Plus qu’une saveur précise, c’est une manière de regarder la cuisine qui l’accompagne depuis toujours.

Inspirer la nouvelle génération

Cette authenticité a sans doute séduit les téléspectateurs de Top Chef. Mais au-delà de la victoire, le parcours de Viviana Pisacane résonne aussi comme un symbole pour de nombreuses femmes. La place des femmes dans la gastronomie reste un sujet sensible. Si les lignes bougent, les cheffes demeurent minoritaires à la tête des grandes maisons. Pour Viviana, la question dépasse les simples discriminations. Elle rappelle la réalité physique d’un métier exigeant et les sacrifices qu’il impose.

Pourtant, son succès agit déjà comme un signal positif. Depuis sa victoire, les messages affluent. « Beaucoup de femmes m’ont écrit. Plein de jeunes cuisinières qui font le CAP, mais également des femmes qui veulent se reconvertir. » Une reconnaissance qui lui tient particulièrement à cœur. Car derrière les trophées et la notoriété, Viviana Pisacane reste fidèle à une philosophie simple : travailler sans relâche et transmettre ce qu’elle est réellement dans ses assiettes.

Aujourd’hui, la gagnante de Top Chef regarde vers l’avenir. Son restaurant connaît un engouement inédit et les réservations s’envolent. Pourtant, un objectif continue de la faire rêver. « On aimerait bien que le Michelin vienne goûter notre cuisine au Bœuf d’Argent ! » Après Top Chef, le prochain défi est déjà tout trouvé.

Pour celles et ceux qui veulent découvrir la cuisine de la cheffe Pisacane, direction le vieux Lyon et la salle (climatisée !) du Boeuf d’Argent. Pour toute information supplémentaire, n’hésitez pas à vous connecter sur le site de l’établissement.

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Grand Prix Pâtiss’Art 2026 : un concours d’excellence qui révèle les talents de demain

Jérémy Felkowski — Sat, 20 Jun 2026 10:40:08 +0000

Grand concours et révélateur de talents, le Grand Prix Pâtiss’Art revient pour une nouvelle édition les 3 et 4 octobre prochains. Et les candidatures sont en cours jusqu’au 30 juin !

La pâtisserie française s’apprête à vivre l’un de ses grands rendez-vous de l’année avec le retour du Grand Prix Pâtiss’Art 2026. Les inscriptions sont désormais ouvertes pour ce concours devenu une référence auprès des professionnels, des jeunes talents et des passionnés de haute pâtisserie. Cette nouvelle édition, présidée par Christophe Felder, réunira à Paris les artisans les plus prometteurs autour d’une épreuve où créativité, maîtrise technique et respect des grands classiques seront au cœur des évaluations.

Organisée dans le cadre du salon Pâtiss’Art, la finale se déroulera les 3 et 4 octobre 2026 à l’Espace Étoile Saint Honoré. Pour la première fois, l’événement quitte la région Grand Est pour s’installer dans la capitale, confirmant ainsi son ambition de devenir un rendez-vous incontournable de la scène pâtissière française.

Le saint des saints

Le thème retenu cette année met à l’honneur le Saint Honoré, l’un des desserts les plus emblématiques du patrimoine pâtissier. Derrière son apparente élégance se cache un véritable défi technique. Réalisation d’une pâte feuilletée ou brisée parfaitement maîtrisée, cuisson des choux, confection d’une crème légère, caramel précis, équilibre des textures et qualité des finitions seront autant de critères déterminants pour départager les candidats. Plus qu’un simple exercice de style, cette création permettra aux jurés d’évaluer la capacité des concurrents à respecter la tradition tout en proposant une interprétation contemporaine.

Un jury exceptionnel

Autour de Christophe Felder, un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France, de chefs pâtissiers renommés et de professionnels reconnus apportera toute son expertise pour distinguer les créations les plus abouties. Le concours valorise autant la précision des gestes que la sensibilité artistique, l’innovation et la qualité des produits utilisés. Au-delà de la compétition, le Grand Prix Pâtiss’Art participe au rayonnement de toute une profession. Dans un secteur en constante évolution, où les attentes des consommateurs évoluent vers davantage d’authenticité, de naturalité et d’excellence, il encourage la transmission des savoir-faire et accompagne l’émergence d’une nouvelle génération d’artisans.

En réunissant jeunes pâtissiers, grands noms de la profession, écoles et entreprises, Pâtiss’Art confirme son rôle de vitrine de l’excellence française. Un événement où la passion du métier rencontre l’exigence technique et où se dessinent les grandes tendances de la pâtisserie de demain.

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Emmanuel Renaut aux fourneaux du G7 à Évian, la haute cuisine alpine au sommet

Jérémy Felkowski — Thu, 18 Jun 2026 11:33:27 +0000

Lors du sommet du G7 organisé à Évian-les-Bains du 15 au 17 juin 2026, Emmanuel Renaut a vécu l’un de ces moments qui marquent une carrière. Le chef triplement étoilé du Flocons de Sel, à Megève, Meilleur Ouvrier de France, a été choisi pour signer le dîner officiel servi aux chefs d’État réunis sur les rives du Léman. Une mission rare, hautement symbolique, qui place une nouvelle fois la gastronomie française au cœur du dialogue diplomatique.

Habitué aux grandes tables et aux exigences de la haute cuisine, Emmanuel Renaut a pourtant reconnu le caractère exceptionnel de cette soirée. Cuisiner pour les dirigeants des grandes puissances mondiales impose une précision absolue, une organisation millimétrée et une capacité à traduire un territoire dans un menu à la fois lisible, élégant et mémorable. Pour ce dîner de travail, le chef a porté une cuisine fidèle à son identité : enracinée dans la montagne, attentive aux saisons, construite autour de produits justes et d’une grande finesse d’exécution.

Un ambassadeur des Alpes

Depuis Megève, Emmanuel Renaut défend depuis des années une gastronomie alpine contemporaine. Son restaurant Le Flocons de Sel, couronné de trois étoiles Michelin, est devenu une adresse de référence pour celles et ceux qui recherchent une cuisine de paysage, nourrie par les herbes, les lacs, les sous-bois, les poissons d’eau douce et les produits de montagne. Cette sensibilité trouvait naturellement sa place à Évian, entre lac et sommets, dans un cadre où la diplomatie rencontrait l’art de vivre français.

Au service de la France

Au-delà du prestige, cette invitation rappelle le rôle particulier que jouent les chefs dans le rayonnement culturel du pays. Lors d’un sommet international, le repas n’est jamais un simple moment de pause. Il devient un langage, une manière d’exprimer une identité, de valoriser un territoire et de montrer ce que la France sait produire de plus subtil : une alliance entre exigence, hospitalité et émotion.

En confiant ce dîner à Emmanuel Renaut, le G7 a mis en lumière une cuisine française qui ne se contente plus de célébrer ses classiques. Elle raconte ses régions, ses producteurs et ses paysages avec une modernité apaisée. Pour le chef savoyard, cette soirée à Évian confirme une trajectoire exemplaire, bâtie sur la rigueur, la sincérité et l’amour du goût.

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Sébastien Faramont : un chef en or

Jérémy Felkowski — Wed, 17 Jun 2026 06:00:00 +0000

Le 15 juin dernier, le chef Sébastien Faramond et son restaurant girondin La Table de Pavie ont été récompensés d’un Gault&Millau d’Or. Une belle consécration pour un chef passionné et une équipe engagée au nom de l’excellence.

À Saint-Émilion, certaines récompenses résonnent bien au-delà des murs d’un restaurant. En recevant le prestigieux Gault&Millau d’Or de la région Nouvelle-Aquitaine, Sébastien Faramond voit son travail salué parmi les plus remarquables de la gastronomie française. Une distinction qui vient consacrer le parcours d’un chef exigeant, à la tête de La Table de Pavie, l’une des adresses les plus raffinées du vignoble bordelais.

L’histoire d’une ascension

Installé au sein de l’Hôtel de Pavie, établissement emblématique de Saint-Émilion, La Table de Pavie s’est imposée en quelques années comme une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie. Sous l’impulsion de Sébastien Faramond (chef exécutif accompagnant Yannick Alleno dans le développement de cette maison), le restaurant développe une cuisine contemporaine où la précision technique se met constamment au service de l’émotion. Chaque assiette célèbre les grands produits du terroir aquitain tout en s’autorisant une lecture résolument moderne des classiques français. Cette approche n’a pas échappé aux inspecteurs du Gault&Millau. Déjà récompensé de quatre toques et d’une remarquable note de 18/20, le chef franchit aujourd’hui une nouvelle étape avec ce Gault&Millau d’Or, distinction réservée aux cuisiniers qui marquent durablement leur territoire par leur créativité, leur régularité et leur capacité à faire évoluer la gastronomie.

Une démarche sans concession

Le travail de Sébastien Faramond s’inscrit dans une véritable philosophie du goût. Les cuissons sont d’une extrême précision, les sauces occupent une place essentielle dans la construction des plats et les finitions réalisées au guéridon apportent une dimension spectaculaire sans jamais prendre le pas sur l’essentiel : le produit. Derrière cette apparente simplicité se cache une maîtrise technique de très haut niveau, nourrie par un dialogue permanent avec les producteurs et par une recherche constante de l’équilibre. À La Table de Pavie, chaque menu raconte également le territoire. Les produits de saison, les grands vins de Saint-Émilion et l’identité gastronomique du Sud-Ouest composent une expérience où élégance, générosité et précision avancent de concert. Le service, particulièrement soigné, participe à cette immersion dans un univers où chaque détail compte.

Une grande table française

Cette nouvelle distinction confirme le rayonnement de La Table de Pavie parmi les grandes tables françaises. Elle récompense bien sûr le talent de Sébastien Faramond, mais également celui de toute une brigade mobilisée autour d’une même ambition : proposer une cuisine sincère, créative et profondément ancrée dans son terroir. Une reconnaissance qui inscrit plus que jamais le restaurant parmi les références gastronomiques incontournables de la Nouvelle-Aquitaine.

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C’est qui le chef ? Une comédie culinaire le 9 juin sur France 3

Jérémy Felkowski — Fri, 05 Jun 2026 13:24:16 +0000

Diffusé sur France 3 le 9 juin prochain, le film C’est qui le chef ? s’empare avec humour et tendresse d’un sujet particulièrement actuel : l’évolution du monde de la restauration et le choc entre les anciennes méthodes de management et les aspirations de la nouvelle génération.

Portée par un trio de comédiens populaires composé de Michel Cymès, Alice Daubelcour et Bruno Solo, cette comédie culinaire raconte l’histoire d’Étienne Barbier, chef médiatique au caractère (un peu trop) bien trempé. Devenu une véritable star de la télévision, il voit pourtant sa carrière basculer après un scandale qui le met sur la touche. Contraint de se faire discret, il accepte alors de travailler dans l’ombre pour Lila Debruyne, une jeune influenceuse culinaire passionnée de cuisine qui rêve d’ouvrir son propre établissement.

Un métier en transition

Derrière cette intrigue légère se cache une réflexion bien plus profonde sur les mutations de la gastronomie contemporaine. D’un côté, Étienne Barbier incarne une génération de chefs formés dans une culture de l’autorité absolue, où la pression permanente et les rapports hiérarchiques rigides étaient souvent considérés comme des outils de performance. De l’autre, Lila représente une nouvelle vision de la restauration, davantage tournée vers la collaboration, l’écoute des équipes et l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle.

Quelle place pour un chef ?

Cette confrontation de deux univers constitue le cœur du film. À travers des situations souvent drôles mais toujours bienveillantes, C’est qui le chef ? interroge la place du chef dans la société moderne et les transformations d’un métier en pleine remise en question. Depuis plusieurs années, le secteur de la restauration est traversé par de nombreux débats autour des conditions de travail, du management toxique et de l’attractivité des métiers de bouche. En cela, le téléfilm s’inscrit dans cette actualité avec efficacité.

La brigade en détail

S’il affirme ne pas être comédien, Michel Cymès surprend pourtant dans le rôle de ce chef déchu. Il livre une prestation à la fois attachante et pleine d’excès. A ses côtés, Alice Daubelcour est une belle découverte. La jeune actrice (notamment apparue dans « Rock&Roll » de Guillaume Canet) brille dans le rôle de Lila Debruyne. Elle apporte fraîcheur et modernité à un personnage déterminé à construire son projet selon ses propres valeurs. Bruno Solo, quant à lui, complète cette distribution avec cette humanité sincère et ce sens du rythme comique qui le rendent indispensable au film.

Une réalisation au cordeau

Loin des figures de style maintes fois développées, la mise en scène propose une vision concrète et rigoureuse de la cuisine. Comment filmer un service ? Comment restituer la tension palpable d’un coup de feu ? Comment appuyer le propos par de menus détails ? Pour sa première réalisation d’unitaire, Aude Gogny-Goubert propose bien plus qu’un cas d’étude. Elle valorise le contexte sans jamais se détourner de l’artistique. Dès le générique, elle prouve sa compréhension de l’univers culinaire et la notion de tempo qui y règne. Une démarche à la fois généreuse et soucieuse du moindre détail qui nous laisse penser que ce film est le premier d’une longue série pour la réalisatrice.

Vous ne voulez pas attendre la diffusion prévue pour le 9 juin prochain ? Direction France.TV, la plateforme VOD de France Télévision. Vous y retrouverez C’est qui le Chef ? directement.

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Une vanille d’exception venue de Bretagne

Jérémy Felkowski — Fri, 29 May 2026 06:00:00 +0000

Impensable pour la génération précédente, la culture de la vanille est devenue une réalité en Bretagne. Ce petit miracle est le fruit d’un long travail de développement et de l’audace d’un groupe de passionnés bien décidés à changer la donne.

En Bretagne, à quelques kilomètres de Paimpol, des maraîchers sont en train de réussir ce qui semblait encore inimaginable il y a quelques années : produire de la vanille en France métropolitaine. Sous des serres installées dans les Côtes-d’Armor, plusieurs centaines de lianes tropicales grandissent désormais dans une atmosphère chaude et humide soigneusement contrôlée. Un projet audacieux qui illustre autant l’innovation agricole bretonne que les profondes mutations climatiques en cours

Après le thé, la vanille

À l’origine de cette initiative hors norme, des producteurs du réseau Prince de Bretagne qui cherchent depuis plusieurs années à expérimenter de nouvelles cultures capables de s’adapter aux évolutions environnementales. Après le thé ou encore la vigne, c’est désormais la vanille qui trouve sa place dans les serres bretonnes.

De la minutie

La culture de la vanille reste pourtant l’une des plus complexes au monde. Cette orchidée tropicale nécessite des conditions de température très précises, une hygrométrie constante et surtout une pollinisation entièrement manuelle. Chaque fleur doit être fécondée une à une, dans un laps de temps extrêmement court. Après la récolte, les gousses nécessitent encore plusieurs mois d’affinage avant de développer leurs arômes caractéristiques.

Une vanille différente

Le résultat intrigue déjà les professionnels. Selon les premiers retours, cette vanille bretonne développe une palette aromatique particulièrement fraîche et florale, avec une intensité gustative qui surprend même les spécialistes. Produite en très petites quantités, elle attire l’attention de chefs et artisans pâtissiers en quête de produits rares et locaux.

Signe des temps

Mais derrière cette aventure agricole se dessine aussi une réalité plus large. Voir une plante tropicale prospérer en Bretagne constitue un symbole fort des bouleversements climatiques actuels. Si les producteurs insistent avant tout sur la maîtrise technique et l’innovation agronomique, cette culture témoigne également d’un déplacement progressif des frontières agricoles traditionnelles.

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Un guide professionnel pour les amoureux du végétal

Jérémy Felkowski — Tue, 26 May 2026 07:00:03 +0000

Cuisinier de formation et expert culinaire chez Bonduelle, Luc Fontaine a cosigné un guide pratique destiné aux apprentis cuisiniers. Un guide d’un nouveau genre puisqu’il est entièrement destiné au travail du végétal et à sa valorisation dans la gastronomie.

Quel est le point de départ de ce projet ?

Le point de départ de cette démarche est amorcé au sein des services de l’éducation nationale et, plus particulièrement, au département chargé des écoles hôtelières. Ses responsables sont en effet convaincus qu’il y a quelque chose d’important à imaginer autour des fruits et des légumes dans le cursus d’apprentissage des futurs professionnels du secteur. L’éditeur BPI, qui supervise la réalisation des guides destinés à ce public précis se dit qu’il faut lancer un projet autour de cette question. L’éditeur est venu à notre rencontre, chez Bonduelle. Et s’il était, dans un premier temps, question de financement, nous avons très rapidement réagi en proposant notre contribution au contenu du guide de formation. Cela faisait déjà un certain temps que nous voulions produire quelque chose de concret avec mon équipe. Nous débordions d’idées et cette demande éditoriale est arrivée à point nommé dans notre réflexion.

Cela requiert un recul et une connaissance forte du sujet…

Avec Jérôme Leniaud et Frédéric Jaunault, nous avons constitué une équipe pour nourrir le projet. A nous trois, nous disposons d’une expertise, d’un recul, et d’une expérience considérable. Jérôme, notre chef référent, travaille dans le domaine du végétal depuis une quinzaine d’années. Frédéric, lui, s’y consacre depuis près de quarante ans. Quant à moi, cela fait 35 ans que je suis dans le domaine. Au-delà, certains chefs nous ont fait l’amitié de nous confier certaines de leurs recettes iconiques pour enrichir ce guide.

Que retrouve-t-on dans ce guide ?

En plus des nombreuses recettes qu’on y découvre, les apprenants peuvent se familiariser à des techniques de base comme les cuissons, les découpes classiques, les fonds de sauce, les bouillons et les assaisonnements principaux. Ce guide est une base d’apprentissage pour celles et ceux qui font une école hôtelière.

Pourquoi le végétal a-t-il été laissé de côté dans les apprentissages classiques ?

C’est sans doute le reflet de notre culture culinaire. La France, c’est le pays de la gastronomie, certes, mais une gastronomie qui met la viande et les poissons au cœur de l’assiette. Le légume est, initialement, un accompagnement, un décor ou une garniture aromatique. Notre travail consiste à changer de paradigme.

Comment ?

En adressant des recettes végétales qui utilisent les techniques classiques de la cuisine carnée. On va pouvoir rôtir, braiser, sauter. Quand on commence à rôtir un chou-fleur, on développe une gamme aromatique insoupçonnée assez incroyable. En plus de cela, on travaille énormément sur l’assaisonnement. On va chercher des épices et des condiments bien spécifiques en s’inspirant de la cuisine du monde. Nous ne voulions surtout pas faire de pastiches en revisitant un classique comme la blanquette pour y substituer la viande par un légume. Ça n’aurait pas eu de sens.

De manière à remettre la cuisine française au cœur d’un réseau plus vastes ?

Il y a des cultures culinaires qui utilisent bien plus de légumes que la nôtre. Et sans forcément aller très loin. Prenez, par exemple, la cuisine italienne. Nos amis transalpins disposent de nombreuses recettes traditionnelles totalement végétales. Je pense notamment au minestrone. L’Asie, le Moyen-Orient, l’Amérique latine sont, également, des univers très riches en inspiration.

Quel message ce guide adresse-t-il à la profession ?

Il y a deux messages, en réalité. Le premier est que l’on peut s’amuser avec le végétal. Il permet l’innovation, l’inventivité, la flexibilité. Il se prête à tous les univers et offre de nombreuses possibilités. Le deuxième est que l’on n’oppose pas fatalement le végétal et l’animal. Les grands chefs l’ont tout à fait compris en s’engageant dans une véritable valorisation du légume dans leurs assiettes. Un légume bien exécuté, joli gourmand, c’est un facteur de différenciation dans un restaurant. Ça installe une marque de fabrique et un univers personnel.

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