De Reims à Taipei, l’association élargit son réseau de haute gastronomie. Son guide 2027 réunira 208 restaurants dans 29 pays. De quoi illustrer la grande diversité des cultures et des inspirations dans l’excellence gastronomique.
Réunies à Majorque pour leur congrès annuel, Les Grandes Tables du Monde ont accueilli 23 nouveaux membres issus de 13 pays. Fondée en 1954 et présidée par David Sinapian, l’association poursuit ainsi une internationalisation qui dépasse largement son berceau européen.
Le guide 2027 rassemblera désormais 208 maisons implantées dans 29 pays. L’admission ne constitue pas seulement une distinction supplémentaire dans un paysage déjà abondant en classements. L’association se présente comme un réseau professionnel où restaurateurs, chefs et directeurs de salle échangent leurs pratiques, leurs expériences et leurs réponses aux transformations du métier.
La nouvelle promotion dessine une carte très ouverte. Elle réunit notamment Casa Marcial en Espagne, Taïrroir à Taïwan, Providence aux États-Unis, Turk en Turquie, La Rei Natura en Italie ou encore plusieurs tables allemandes, néerlandaises, portugaises et suisses.
Quatre restaurants français rejoignent le guide
La France compte quatre nouvelles adresses. À Reims, Arbane, doublement étoilé, porte la cuisine de Philippe Mille. À Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid font entrer leur auberge dans le réseau. Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, à Bordeaux, le rejoint sous la direction culinaire d’Alexandre Koa.
La quatrième maison, Les Morainières, est installée à Jongieux, en Savoie. Michaël Arnoult y développe une cuisine trois étoiles étroitement liée aux paysages alpins. Ensemble, ces restaurants témoignent d’une haute gastronomie française moins concentrée sur Paris qu’on ne l’imagine : Champagne, Provence, Bordeaux et Savoie composent une sélection profondément territoriale.
Le luxe comme culture de maison
Cette promotion rappelle que la grande table ne repose pas uniquement sur la signature d’un chef. Elle rassemble une brigade, une salle, une cave, des producteurs et une certaine conception de l’accueil. Dans ce modèle, l’excellence ne se réduit pas à une accumulation de techniques ou de produits prestigieux : elle tient à la cohérence de l’expérience.
Le réseau permet aussi à des établissements confrontés aux mêmes défis de partager leurs réponses. Recrutement, transmission des savoir-faire, évolution du service, responsabilité environnementale et nouvelles attentes des convives sont devenus des sujets aussi structurants que la création culinaire.
En accueillant des maisons très différentes mais toutes distinguées par deux ou trois étoiles, Les Grandes Tables du Monde défendent ainsi une idée plurielle du prestige. La haute cuisine conserve ses rituels, mais parle désormais avec des accents et des paysages venus de quatre continents.
