C’est l’une des ouvertures gastronomiques les plus attendues de cette rentrée parisienne. Mingoo Kang, figure majeure de la nouvelle gastronomie coréenne, vient d’inaugurer Seok, sa première adresse à Paris, au sein du Park Hyatt Paris-Vendôme, rue de la Paix.
Le chef arrive dans la capitale avec une solide réputation. À Séoul, il dirige depuis 2014 Mingles, restaurant aujourd’hui auréolé de trois étoiles Michelin. Il est également à la tête de Hansik Goo à Hong Kong. Son parcours, enrichi d’expériences auprès de Martín Berasategui en Espagne et dans l’univers de Nobu, lui a permis de construire une cuisine profondément coréenne mais ouverte sur le monde.
Un lien entre la France et la Corée
Avec Seok, Mingoo Kang poursuit cette démarche en faisant dialoguer son héritage avec les produits français. La fermentation occupe naturellement une place centrale, notamment à travers les jang, ces sauces fermentées essentielles au répertoire culinaire coréen. Korean Fried Chicken, igname rôtie, galbi de bœuf Angus ou légumes marinés composent une carte pensée autour du partage. Chaque plat principal est d’ailleurs accompagné de trois banchan, dont du kimchi ou des légumes marinés.
Un chemin de vie
Derrière cette cuisine se cache également une histoire intime. Le nom Seok rend hommage au père du chef et permet à Mingoo Kang d’évoquer une partie de son enfance et de sa culture. Après avoir décroché trois étoiles avec Mingles, ouvrir un restaurant coréen à Paris constituait justement l’un de ses grands rêves professionnels. L’expérience se prolonge dans le décor imaginé par Hugo Toro. L’artiste et architecte a conçu un écrin aux tonalités sombres et chaleureuses où l’élégance parisienne rencontre l’artisanat coréen. Avec Seok, Mingoo Kang ne cherche donc pas simplement à exporter sa cuisine. Il installe à Paris un véritable dialogue entre Séoul et la France, entre fermentations ancestrales, produits français et regard contemporain.
