Symbole d’une cuisine ensoleillée, le pois chiche conquiert la France tout entière. Cultivé par quelques agriculteurs visionnaires, il est en passe de remporter un pari fou : devenir l’un des incontournables de la gastronomie tricolore.
Épice la plus chère du monde, le safran vit une renaissance spectaculaire dans le Quercy. Disparu au XIXᵉ siècle, il retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des producteurs passionnés.
Agrume précieux et très apprécié des chefs, le yuzu est automatiquement lié à l’Asie et notamment au pays du Soleil levant, le Japon. Mais voilà… Deux Normands en ont décidé autrement et produisent désormais ce fruit d’un jaune éclatant dans le Calvados.
Sous le ciel changeant de l’Atlantique, le bar évolue dans les eaux fraîches et agitées. Mais rares sont ceux qui atteignent la ligne du pêcheur, son fil accrochant un poisson choisi parmi tant d’autres. Le Bar de ligne de Bretagne IGP incarne cette pêche patiente, artisanale, pratiquée un à un depuis les côtes bretonnes.
Petite merveille tout droit sortie du répertoire de la cuisine de bistrot, l’œuf cocotte régale tout le monde depuis des générations. Suave, onctueux, réconfortant… et parfois capricieux. Oui, sa préparation demande quelques précautions.
Pourquoi l’acheter toute faite chez le marchand alors qu’on peut la constituer soi-même ? La réflexion vaut pour bon nombre de préparations. Et c’est encore plus vrai pour la farce qui accompagnera vos tomates, champignons et autres courges.
