Pomme du Limousin AOP, le grand cru des pommes françaises
Quand on traverse les plateaux du Limousin à l’automne, une clarté dorée baigne les vergers. Entre Haute-Vienne, Corrèze, Dordogne (et quelques communes de Creuse), se déploient les vergers de Pomme du Limousin AOP la seule pomme française à bénéficier d’une AOP.
Issue exclusivement du cultivar Golden, cette pomme est élevée entre 300 et 500 mètres, sur des terres cristallines, profondes, surtout non irriguées, où l’amplitude thermique entre le jour et la nuit se creuse condition essentielle pour développer le croquant et la finesse aromatique. Le verger est géré dans un cadre de production raisonnée, avec une Charte des Vergers Écoresponsables : les traitements phytosanitaires sont ajustés, la biodiversité encouragée, la trame bocagère préservée.
Une collecte délicate pour la pomme du Limousin
La récolte est manuelle, fin septembre à octobre, chaque grappe triée, chaque fruit manipulé avec délicatesse. La pomme affiche une silhouette légèrement allongée, une peau jaune-vert à jaune doré, parfois une touche rosée à l’insolation. Sa chair est blanche, ferme, croquante, juteuse, équilibrée entre sucrosité et acidité un équilibre jamais « trop » sucré, mais juste vif et rendant hommage à son terroir.
Une infinité d’options en cuisine
La pomme du Limousin possède une grande aptitude à la conservation : bien stockée, elle se trouve sur les étals jusqu’à juillet. En cuisine, elle donne des compotes à la douceur soyeuse, des tartes d’un brun uniforme, et en salade elle apporte un croquant vif et une fraîcheur modérée. Goûter une Pomme du Limousin AOP, c’est croquer une lumière, une altitude, une journée de vent et de rosée c’est du fruit travaillé, protégé, réfléchi.