Quinze ans derrière les mêmes fourneaux permettent de mesurer le chemin parcouru. À Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey célèbre cet anniversaire en se replongeant dans sa propre histoire culinaire. Avec son nouveau menu « Best Of », la cheffe étoilée fait renaître plusieurs créations emblématiques qui ont accompagné son parcours et façonné l’identité de sa maison.
L’histoire commence en 2011. Après plusieurs années passées dans de grandes maisons et une notoriété renforcée par son passage remarqué dans Top Chef, Fanny Rey choisit Saint-Rémy-de-Provence pour construire son propre univers avec son compagnon, le chef pâtissier Jonathan Wahid. Ensemble, ils reprennent l’Auberge de la Reine Jeanne, établissement qui deviendra quelques années plus tard l’Auberge de Saint-Rémy.
C’est ici que Fanny Rey développe progressivement une cuisine profondément personnelle. La Provence devient son terrain d’expression. Les légumes, les herbes aromatiques, les poissons de Méditerranée et les producteurs locaux nourrissent un répertoire dans lequel la puissance du produit rencontre une recherche constante de finesse. La cheffe, mue par l’énergie des alentours, repousse les limites de sa perception. Elle teste, propose, imagine. Elle pousse les murs et parvient à faire entrer toute une région au fond d’une belle assiette.
Décrocher les étoiles
La reconnaissance arrive rapidement. Une étoile Michelin vient consacrer sa cuisine en 2017. La même année, le Guide Michelin la distingue également comme Femme Chef de l’année. Mais au-delà des récompenses, Fanny Rey poursuit surtout la construction patiente d’une maison à son image, en complicité avec Jonathan Wahid, dont le travail pâtissier prolonge l’expérience.
Quinze ans plus tard, le menu « Best Of » permet de parcourir cette histoire par l’assiette. La cheffe est retournée dans ses archives pour sélectionner des plats marquants, retravaillés avec le regard et la maturité acquis au fil des années. Il ne s’agit donc pas de reproduire à l’identique une cuisine passée, mais de confronter les souvenirs à celle qu’elle pratique aujourd’hui.
L’éloge de la constance
Cette démarche raconte aussi ce que signifie rester quinze ans dans une même maison. Voir évoluer les producteurs, les saisons, les équipes et les attentes des convives. Affiner ses gestes, abandonner certaines idées, en faire naître d’autres, sans perdre le fil conducteur.
À Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey a ainsi fait davantage qu’installer un restaurant. Elle a construit un territoire culinaire. Avec « Best Of », elle en ouvre aujourd’hui l’album de souvenirs et transforme quinze années de travail en une dégustation vivante. Une façon de regarder le chemin parcouru sans nostalgie, avant d’écrire la suite.
