Imaginer la gastronomie de demain sans oublier les racines qui l’ont construite. C’est tout l’enjeu de « Cuisinons pour demain », le concours organisé par RATIONAL France qui ouvre les inscriptions de sa sixième édition. Destinée aux élèves, apprentis et étudiants des métiers de l’hôtellerie-restauration, la compétition sera cette année parrainée par deux chefs majeurs : Régis Marcon et Cédric Burtin.
Pour l’édition 2026-2027, les jeunes cuisiniers travailleront autour d’un thème particulièrement évocateur : « Les trésors du terroir ». Leur mission consistera à imaginer une assiette gastronomique capable de raconter leur territoire tout en répondant aux enjeux d’une cuisine plus responsable.
Le cahier des charges impose un poisson d’eau douce, comme la truite ou le sandre, accompagné de légumes racines ou de légumes d’hiver. Au moins l’un d’entre eux devra être farci. Une sauce ou un jus viendra compléter l’assiette. Derrière ces contraintes se dessine surtout une invitation à réfléchir au choix des produits, à leur saisonnalité et à leur origine.
Deux mentors exceptionnels
Pour accompagner cette nouvelle génération, le concours s’appuie sur deux parrains dont les parcours donnent tout son sens au projet. À Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon, chef triplement étoilé, défend depuis des décennies une cuisine intimement liée à son environnement, aux saisons et aux producteurs. Cédric Burtin, doublement étoilé en Bourgogne, partage cette volonté de placer le produit, le territoire et la transmission au centre de la création.
Le concours possède également une particularité forte. Chaque jeune candidat participe avec un mentor, qui peut être son professeur, son maître d’apprentissage ou un cuisinier professionnel. Mais lors de la finale, les rôles s’inversent. L’étudiant devient chef tandis que son mentor prend la place du commis. Une manière symbolique de donner réellement les commandes à la nouvelle génération.
Un challenge très corsé
Les candidats devront ainsi faire davantage que démontrer leur maîtrise technique. Ils devront expliquer leurs choix, défendre leur recette et exprimer leur propre vision de la cuisine de demain. Circuits courts, valorisation des ressources locales, place du végétal et lutte contre le gaspillage font partie des réflexions portées par le concours.
Les dossiers peuvent être déposés jusqu’au 20 novembre 2026. Après plusieurs étapes de sélection, cinq finalistes seront retenus pour la grande finale du 23 mars 2027 dans les locaux de RATIONAL France, en Alsace. Plus qu’une compétition, « Cuisinons pour demain » se présente ainsi comme un laboratoire d’idées. Un passage de relais entre générations où les jeunes cuisiniers sont invités à respecter l’héritage gastronomique tout en inventant leurs propres réponses aux défis de demain.
