Le bar de ligne breton, l'appel du grand large
Sous le ciel changeant de l’Atlantique, le bar évolue dans les eaux fraîches et agitées. Mais rares sont ceux qui atteignent la ligne du pêcheur, son fil accrochant un poisson choisi parmi tant d’autres. Le Bar de ligne de Bretagne IGP incarne cette pêche patiente, artisanale, pratiquée un à un depuis les côtes bretonnes.
L’IGP assure que le poisson est capturé dans la zone géographique définie, qu’il est issu de la pêche à la ligne (interdit de chalut public ou filets de fond intensifs), et qu’il respecte des quotas et des conditions techniques strictes. (Les IGP marines sont moins nombreuses, mais ce label atteste d’un lien direct entre mer locale et praticiens).
Un poisson exceptionnel
Sa chair est ferme, nacrée, presque translucide. Le filet libère une douce salinité de mer, une fraîcheur iodée, une texture souple mais déterminée. En effleurant le palais, on décèle une note subtile de noisette marine, une eau profonde captée dans le muscle.
Une texture fine et délicate
Cuisiné simplement, juste poêlé, nacré à l’huile d’olive ou au beurre salé, il conserve sa pureté. Un peu de sel marin, un goutte de citron ou une julienne de légumes de saison suffisent pour révéler son âme maritime. Petit plus non négligeable, la salicorne de la région permet d’assurer la salinité nécessaire à l’équilibre du plat sans toutefois éprouver le besoin de lever la salière.
Ce poisson est un appel aux lisières du monde : Bretagne grise, embruns, marins silencieux et gestes experts. Dans sa finesse réside une puissance discrète, un coffre de mer posé sur l’assiette.