Connu pour son jambon raffiné, le porc noir de Bigorre AOP offre aussi une viande fraîche exceptionnelle. Élevé en plein air au pied des Pyrénées, ce cochon rustique livre une chair persillée, juteuse et intensément goûteuse.
Symbole d’une cuisine ensoleillée, le pois chiche conquiert la France tout entière. Cultivé par quelques agriculteurs visionnaires, il est en passe de remporter un pari fou : devenir l’un des incontournables de la gastronomie tricolore.
Épice la plus chère du monde, le safran vit une renaissance spectaculaire dans le Quercy. Disparu au XIXᵉ siècle, il retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des producteurs passionnés.
Il y a des endroits sur terre où l’on ne saurait distinguer la limite entre le ciel et la terre. L’Étang de Thau, à certaines heures de la journée, en fait partie. Petit bout de paradis niché au cœur de la côte occitane, il réserve de belles surprises.
Sous les voûtes forestières profondes, le châtaignier dépose ses bogues hérissées. Quand les capsules s’ouvrent, elles révèlent des fruits bruns, luisants, lourds de promesses. La châtaigne d’Ardèche AOP est ce joyau de l’automne, fruit d’un terroir à la fois rude et nourricier.
Agrume précieux et très apprécié des chefs, le yuzu est automatiquement lié à l’Asie et notamment au pays du Soleil levant, le Japon. Mais voilà… Deux Normands en ont décidé autrement et produisent désormais ce fruit d’un jaune éclatant dans le Calvados.
Quand on traverse les plateaux du Limousin à l’automne, une clarté dorée baigne les vergers. Entre Haute-Vienne, Corrèze, Dordogne (et quelques communes de Creuse), se déploient les vergers de Pomme du Limousin AOP la seule pomme française à bénéficier d’une AOP.
D’un vert puissant, le cresson a contribué à dessiner les paysages franciliens. Mais plus que la carte-postale, ce légume-feuille fait son grand retour dans les assiettes les plus convoitées. Les chefs le redécouvrent et l’agrémentent au fil des envies.
Sous le ciel changeant de l’Atlantique, le bar évolue dans les eaux fraîches et agitées. Mais rares sont ceux qui atteignent la ligne du pêcheur, son fil accrochant un poisson choisi parmi tant d’autres. Le Bar de ligne de Bretagne IGP incarne cette pêche patiente, artisanale, pratiquée un à un depuis les côtes bretonnes.