Reine de l’hiver et très bon prétexte pour renoncer à la diète prévue pour janvier, la tarte poire chocolat s’offre aux gourmands comme aux curieux avec délice. Si vous n’avez pas l’âme d’un grand pâtissier, mais que vous ne voulez pas renoncer pour autant au craquant de ce dessert, voici une recette simplifiée et résumée étape par étape.
Étape 1 : Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Étape 2 : Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la immédiatement sur le chocolat. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter encore plus de fondant.
Étape 3 : Préparer l’appareil chocolat
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez ensuite la ganache chocolatée tiédie et mélangez soigneusement afin d’obtenir un appareil homogène.
Étape 4 : Disposer les poires
Égouttez soigneusement les poires et coupez-les en deux ou en lamelles selon votre préférence. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut, pour un rendu à la fois gourmand et esthétique.
Étape 5 : Garnir et enfourner
Versez délicatement l’appareil chocolat sur les poires, en veillant à bien les recouvrir. Enfournez la tarte pour environ 30 à 35 minutes. Le dessus doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Étape 6 : Laisser refroidir et déguster
À la sortie du four, laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la démouler. Elle peut se déguster tiède pour un chocolat très fondant ou froide pour une texture plus ferme et intense.
Astuce gourmande
Pour encore plus de caractère, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans la ganache ou remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
