Depuis fin octobre 2025, les passionnés peuvent dévorer le nouvel ouvrage de Pierre Gagnaire. Paru chez Denoël, il raconte par le menu, le parcours atypique d’un immense artiste des fourneaux et dévoile, au passage, quelques leçons de vie.
Il y a des noms qui ne se contentent pas de traverser la gastronomie : ils la transforment. Pierre Gagnaire appartient à cette catégorie rare. Chef visionnaire, poète des saveurs, gardien de l’émotion en cuisine, il signe aujourd’hui un ouvrage majeur : En cuisine, publié chez Denoël Éditions et coécrit avec le journaliste et écrivain Jacky Durand. Un livre qui marque un cap symbolique : 50 ans de carrière et treize étoiles cumulées au Guide Michelin, témoignage d’une vie consacrée à la création culinaire.
Un témoignage clef
Dès les premières pages, l’ouvrage surprend. Ce n’est pas un livre de recettes, ni un discours savamment calibré pour un chef star. C’est un récit, intime et vibrant, construit comme un voyage. Aux côtés de Jacky Durand, Pierre Gagnaire revient sur un parcours atypique : ses débuts dans le restaurant familial de Saint-Étienne, ses premières intuitions créatives, ses échecs, ses audaces, puis son envol vers la reconnaissance mondiale. Le chef raconte son refus des modes, sa quête du goût juste et sa conviction que la cuisine doit avant tout toucher le cœur.
L’inspiration et les sensations
Pierre Gagnaire n’a jamais cherché à être un symbole. Il l’est pourtant devenu. Longtemps considéré comme l’un des chefs les plus influents du monde, il a imposé une approche libre de la gastronomie, instinctive, presque musicale. Sa cuisine – éclatée, spontanée, souvent déroutante – a inspiré des générations de chefs à penser l’assiette comme un espace de création totale. Son restaurant éponyme rue Balzac, à Paris, fait partie des tables qui ont façonné le prestige culinaire français sur la scène internationale.
Aux côtés d’un excellent journaliste
Dans En cuisine, Jacky Durand capte cette énergie foisonnante, cette pensée en mouvement permanent. Il met en lumière la fragilité derrière le génie, l’homme derrière le chef. On y découvre un Pierre Gagnaire sensible, parfois tourmenté, toujours animé par l’envie de faire plaisir. Le livre n’est pas un monument commémoratif : c’est une rencontre.
« J’avance par petites impulsions, petites intuitions, qui ne sont que la continuation logique de ce que j’ai construit la veille. »
Un chemin atypique
À l’heure où la cuisine s’industrialise et se standardise, cet ouvrage rappelle que la gastronomie demeure un art vivant, façonné par l’instinct et l’émotion. En cuisine n’est pas seulement la célébration d’une carrière exceptionnelle : c’est un témoignage précieux sur ce que signifie créer, douter, recommencer. Un livre pour celles et ceux qui aiment la cuisine, mais surtout pour celles et ceux qui aiment les histoires humaines. Avec ce récit, Pierre Gagnaire nous offre un cadeau rare : la possibilité de comprendre ce qui se cache derrière une carrière de 50 ans et treize étoiles – un cœur qui bat pour la liberté et le goût.
Si ce n’est pas déjà fait, vous pouvez commander l’ouvrage de Pierre Gagnaire sur le site des éditions Denoël
