À Carcassonne, Franck Putelat cultive depuis des années une cuisine de caractère, profondément enracinée dans les terres de l’Aude. Le chef doublement étoilé vient d’être distingué en étant nommé Chevalier de l’ordre du Mérite agricole, une reconnaissance qui dépasse largement les murs de son restaurant. Elle vient saluer un engagement constant en faveur des producteurs et du patrimoine agricole français.
Ancien compagnon de route de Georges Blanc et de Michel Bras, Franck Putelat s’est imposé comme l’une des figures majeures de la gastronomie occitane. Dans son restaurant installé au pied de la cité médiévale de Carcassonne, il développe une cuisine précise, inventive, mais toujours attentive à la vérité des produits. Gibiers, légumes du Lauragais, herbes sauvages ou poissons de Méditerranée composent une palette culinaire où le territoire tient le premier rôle.
Un engagement au long cours
Cette distinction agricole prend ainsi tout son sens. Depuis des années, le chef entretient des liens étroits avec les éleveurs, maraîchers et artisans du goût de la région, convaincu que la grande cuisine commence dans les champs et les fermes. En valorisant ces filières, Franck Putelat contribue à faire rayonner une agriculture vivante, respectueuse des saisons et des savoir-faire.
