La bouillabaisse a trouvé un nouveau porte-étendard. Et il est Marseillais ! Le 7 décembre 2025, Benjamin Mathieu, le talentueux chef du Grand Bar des Goudes, a remporté le titre de Champion de France lors de la première édition du championnat national organisée à Sausset-les-Pins.
Face à cinq concurrents venus défendre leur interprétation du plat mythique, Benjamin Mathieu a su convaincre un jury composé de chefs, de professionnels et de gardiens de la tradition. Ce qui a fait la différence ? Le respect scrupuleux de la recette originelle. Plus qu’un simple plat, la bouillabaisse est une définition à elle seule. Il a donc fallu miser sur la justesse des cuissons et l’équilibre des saveurs pour l’emporter. Dans sa version, pas d’effet superflu : uniquement le produit, la mer et le geste précis.
Question de standard
La bouillabaisse, plat identitaire par excellence, exige rigueur et humilité. Poissons de roche, bouillon safrané, service en deux temps… autant de codes que le chef maîtrise à la perfection. Installé aux Goudes, village emblématique du littoral marseillais, Benjamin Mathieu cuisine au plus près de la Méditerranée, dans un esprit de transmission et de fidélité au terroir.
Cette victoire dépasse le simple cadre d’un concours. Elle incarne la reconnaissance d’une cuisine populaire devenue patrimoine, défendue par des chefs engagés dans la préservation des savoir-faire. En remportant ce titre, Benjamin Mathieu s’inscrit dans une dynamique plus large visant à protéger l’authenticité de la bouillabaisse, régulièrement menacée par des interprétations éloignées de son essence.
Vers le sacre mondial
Ce sacre ouvre désormais les portes des Championnats du Monde de la Bouillabaisse, qui se tiendront à Marseille le 15 mars 2026. Un rendez-vous symbolique, dans la ville même où ce plat est né, et une nouvelle occasion pour le chef de faire rayonner la gastronomie marseillaise bien au-delà des frontières.
Au-delà du coup d’éclat, ce succès consacre le talent et la trajectoire d’un jeune chef à la fois inspiré et profondément attaché à son terroir. La bouillabaisse, si souvent reléguée au rang de cliché sudiste, trouve ici sa véritable place. C’est un monument de la gastronomie méridionale et tout un pan de la culture Marseillaise, au même titre que l’OM ou Marcel Pagnol.
Vous voulez rendre visite au chef et déguster ses spécialités ? Rendez-vous sur le site du Grand bar des Goudes. regardez, on vous met même l’adresse ici : 28 Rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
