Il existe peu de cuisines aussi immédiatement identifiables que celle d’Alexandre Mazzia. En décembre 2026, le chef triplement étoilé d’AM, à Marseille, ouvrira pour la première fois les portes de son univers dans « Toujours avec le cœur ! », un ouvrage de 340 pages publié par les Éditions Le Cœur des Chefs
L’histoire commence par les racines. Une enfance au Congo, les voyages, le sport de haut niveau, puis Marseille, ville dans laquelle Alexandre Mazzia a trouvé le territoire idéal pour construire son langage. Sa cuisine s’est développée loin des conventions, portée par les épices, les fumaisons, les torréfactions, l’amertume, mais aussi par un travail extrêmement précis sur les textures et les températures.
Plongée au coeur d’un récit
Le livre cherche justement à comprendre comment cette identité s’est construite. Alexandre Mazzia y revient sur ses souvenirs, ses influences et cette volonté progressive de s’affranchir des références pour créer sans autre boussole que sa sensibilité. Une démarche presque introspective qui permet de découvrir l’homme derrière AM et de comprendre ce qui nourrit son imagination.
Les mots d’un Maître
La préface a été confiée à Pierre Gagnaire. Un choix particulièrement symbolique tant les deux chefs partagent une même conception de la création culinaire, instinctive, personnelle et presque viscérale. Pour raconter cette trajectoire, Anne et Jean-Philippe Garabedian, fondateurs du Cœur des Chefs, disposent également d’un regard privilégié : ils suivent Alexandre Mazzia depuis quinze ans.
Un beau livre de souvenirs
L’objet lui-même a été pensé avec exigence. Couverture en papier de collection, gaufrage, dorure à chaud, impression offset et façonnage français prolongent matériellement l’attention portée au contenu. Avec « Toujours avec le cœur ! », Alexandre Mazzia ne livre donc pas simplement les secrets d’un chef trois étoiles. Il raconte comment une enfance, des rencontres, des sensations et des territoires peuvent progressivement devenir une écriture culinaire. Le portrait d’un créateur qui a choisi de ne ressembler à personne et qui, pour la première fois, accepte de dévoiler le feu intérieur qui nourrit sa cuisine.
