Nous sommes à la croisée des chemins. Il est temps d’agir pour une alimentation saine et responsable. En prenant la parole dans Le Monde, 50 grands chefs défendent bien plus que les agriculteurs. Ils défendent un avenir commun dont le coeur réside dans les cuisines et les champs.
Dans une tribune publiée par Le Monde, plus de cinquante chefs étoilés lancent un appel fort en faveur d’une agriculture plus durable et moins intensive. À travers ce texte, ces grandes figures de la gastronomie française rappellent une évidence souvent oubliée : derrière chaque assiette se joue l’avenir des terres agricoles, de la biodiversité et de la santé publique.
Une course au rendement
Depuis plusieurs années, le monde agricole traverse une crise profonde. Pression économique, hausse des coûts de production, concurrence internationale, épuisement des sols et dépendance aux modèles ultra-productivistes fragilisent une profession déjà durement touchée par les aléas climatiques. À cette réalité s’ajoutent les conséquences environnementales d’une agriculture intensive : pollution des eaux, disparition progressive des insectes pollinisateurs, artificialisation des terres et perte de diversité biologique.
Du sens d’un métier
Face à cette situation, les signataires défendent un autre modèle. Pour eux, la compétitivité ne peut plus être l’unique boussole d’un système agricole qui nourrit la population tout en façonnant les paysages et les territoires. Ils plaident pour une agriculture capable de préserver les sols, rémunérer dignement les producteurs et garantir des produits de meilleure qualité.
Un rôle central
Cette prise de parole illustre aussi une évolution du rôle des chefs dans la société. Longtemps concentrés sur la création culinaire, beaucoup deviennent aujourd’hui des porte-voix engagés pour défendre les producteurs, les saisons et les savoir-faire agricoles. Car la gastronomie française dépend directement de la qualité des matières premières et de la vitalité du monde paysan.
Un avenir souhaitable
Au-delà du secteur alimentaire, cette tribune pose une question essentielle : quel modèle de société voulons-nous construire ? Une agriculture uniquement tournée vers les volumes et les rendements ou une agriculture capable de protéger les générations futures ? Pour ces chefs, défendre une approche durable ne relève plus d’un simple choix éthique, mais d’une nécessité collective pour préserver la santé des sols, des consommateurs et du pays tout entier.
Signataires de la tribune parue sur LeMonde.fr dimanche 16 mai 2026 :
- Cyril ATTRAZIC Restaurant Attrazic 2**
- Christophe BACQUIE Le Mas Les Eydins Lubéron 2**
- Jérôme BANCTEL La Réserve à Paris 3***
- David BIZET L’Oiseau Blanc à Paris 2**
- Sébastien BRAS Le Suquet à Laguiole 1*
- Éric BRIFFARD École le Cordon Bleu à Paris
- Yohann CHAPUIS Restaurant Greuze à Tournus 1*
- Mauro COLAGRECO Le Mirazur à Menton 3***
- Yoann CONTE Restaurant Yoann Conte 2**
- Olivier COUVIN Restaurant Paul Bocuse 2**
- Jacques DECORET Restaurant Decoret à Vichy 1*
- Cédric DECKERT La Merise à Laubach 2**
- Diego DELBECQ et Camille PAILLEAU Rozo 2**
- Franck DEROUET Le Clos des Sens à Annecy 3***
- Arnaud DONCKELE La Vague d’Or à Saint Tropez 3***
- Christophe DUFOSSE Restaurant Dufossé 2**
- Alain DUTOURNIER Carré des Feuillants à Paris ex-2**
- Philippe ETCHEBEST Maison Nouvelle à Bordeaux 2**
- Nicole FAGEGALTIER Restaurant le Vieux Pont à Belcastel 1*
- Sébastien FARAMOND La Table de Pavie Saint-Émilion 2**
- Romuald FASSENET Restaurant Mont Joly à Sampans 1*
- Lionel GIRAUD La Table Saint Crescent 2**
- Gilles GOUJON Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse 3***
- Aurélien GRANSAGNE Restaurant Vieira à Chaudes Aigues 2**
- Eric GUERIN, La Mare aux oiseaux 1*
- Mathieu GUIBERT Anne de Bretagne 2**
- Patrick HENRIROUX La Pyramide à Vienne 2**
- Stéphane JEGO Fondateur Collège Culinaire
- Michel KAYSER Restaurant Alexandre 2**
- Kei KOBAYASHI Restaurant Kei à Paris 3***
- Arnaud LALLEMENT Assiette Champenoise à Reims 3***
- Valentin LOISON Clos Vauban à Langres 2**
- Thierry MARX
- Tom MEYER La Chèvre d’Or à Èze 2**
- Frédéric MOLINA Restaurant Forêt Ivre à Vailly 1*
- Gérald PASSEDAT Le Petit Nice à Marseille 3***
- Laurent PETIT Clos Vauban à Langres 2**
- Emmanuel PILON Le Louis XV à Monaco 3***
- Jacques et Laurent POURCEL à Montpellier 1*
- Éric PRAS Maison Lameloise à Chagny 3***
- Franck PUTELAT à Carcassonne 2**
- Emmanuel RENAUT Le Flocons de sel à Megève 3***
- Michel ROTH Bayview à Genève 2**
- Jérôme SCHILLING Restaurant Lalique 2**
- Jean Yves SCHILLINGER Restaurant JY’S à Colmar 2**
- Giuliano SPERANDIO Le Taillevent à Paris 2**
- Maxime SZCZEPANIAK Mandibule à Alixan 1*
- Christian TETEDOIE Têtedoie à Lyon 1*
- Mathieu VIANNAY La Mère Brazier à Lyon 2**
- Benoit VIDAL Maison Vidal à Annecy 2**
- Louis Philippe VIGILANT Restaurant Bernard Loiseau 2**
