Votre apprentissage de la cuisine, vous l’avez démarré dans la douleur et l’oppression. Vous avez eu le courage de tourner les talons et de vous en libérer. Comment avez vous vécu cette période ?

C’était une période compliquée. J’étais tout jeune, mais malgré cela, j’étais déjà animé d’une force de caractère. Il fallait dire stop, refuser de se faire marcher dessus. Je savais que le métier de cuisinier était dur, mais si je devais en baver, autant le faire avec les meilleurs. Or, là, ce n’était pas le cas. Un second de cuisine au talent limité s’attaquait systématiquement aux autres. L’ambiance était froide, délétère. Je ne voulais plus de ça. Alors je suis parti.