En cuisine ! Le mag

Le food-truck d’Alexandre Mazzia incendié

Jérémy Felkowski — Fri, 10 Apr 2026 07:08:01 +0000

Michel par AM, le food-truck du chef Alexandre Mazzia a été détruit dans un incendie dans la nuit du 8 au 9 avril, dans les rues de Marseille. Plus qu’un véhicule, « Michel » était une passerelle entre le restaurant trois étoiles du chef et les rues de la cité phocéenne.

Un incendie a réduit en cendres le food truck « Michel par AM », projet cher au chef triplement étoilé Alexandre Mazzia. Stationné dans la cité phocéenne, le véhicule a été retrouvé entièrement détruit au petit matin, éventré par les flammes, laissant derrière lui un symbole brutalement anéanti. L’incendie, dont l’origine reste à déterminer, s’est déclaré en pleine nuit, ne laissant aucune chance au véhicule. Au matin, il ne restait qu’une carcasse calcinée, témoignage d’un sinistre aussi soudain que destructeur.

Démocratiser le goût des choses

Bien plus qu’un simple camion, ce food truck incarnait une vision audacieuse : transposer l’exigence de la haute cuisine dans l’univers de la street food. Avec « Michel », Alexandre Mazzia proposait une lecture accessible de son univers gastronomique, une cuisine de haute précision pensée pour être dégustée debout, dans la spontanéité de la rue. Un projet estimé à près de 90 000 euros, reflet d’un engagement fort pour démocratiser son approche culinaire sans en altérer l’essence.

Une passerelle entre deux mondes

Ce sinistre dépasse la simple perte matérielle. Il touche un projet profondément personnel, pensé comme une extension vivante du restaurant gastronomique du chef. En quelques heures, c’est une passerelle entre deux mondes, celle de la haute cuisine et de la rue, qui a disparu. Mais à l’image du parcours d’Alexandre Mazzia, fait de résilience et de créativité, cette épreuve pourrait aussi marquer le début d’un nouveau chapitre, où l’idée, elle, demeure intacte.

Le plaisir de la découverte

Interrogé par nos confrères de France Télévision, le chef trois étoiles expliquait que ce camion permettait aux populations locales de venir découvrir l’univers de la gastronomie. « Nous avions même lancé une formule pour les lycéens et les étudiants environnants. Ca leur offrait la possibilité de goûter les mêmes produits que ceux que l’on sert au restaurant », précisait-il.

Si le camion est aujourd’hui inutilisable, le concept porté par « Michel par AM » reste valide : dresser des passerelles, décloisonner, provoquer les rencontres. Une idée qui, définitivement, a de l’avenir.

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Deux grandes maisons fêtent leurs 20 ans

Jérémy Felkowski — Fri, 03 Apr 2026 07:04:27 +0000

Deux grandes tables fêtent leur vingtième anniversaire. Le Murazur et la Table de Franck Putelat passent un cap symbolique et continuent d’offrir à la gastronomie quelques unes de ses plus belles heures. Entre la mer azuréenne et la terre d’Occitanie, un pont est créé : celui du goût triomphant et des produits fièrement défendus.

Vingt ans. Deux décennies au sommet pour le Mirazur et son chef Mauro Colagreco, dont le parcours incarne l’une des plus belles réussites de la gastronomie contemporaine. Installé à Menton depuis 2006, à la frontière entre mer et montagne, Colagreco a façonné une maison singulière, guidée par l’intuition, l’audace et un profond respect de la nature.

Triplement étoilé et sacré meilleur restaurant du monde, le Mirazur s’est imposé comme une référence internationale, non seulement pour la précision de sa cuisine, mais pour sa vision globale. Ici, tout est pensé comme un écosystème : le jardin, les saisons, les cycles lunaires nourrissent une gastronomie vivante, en perpétuelle évolution.

En vingt ans, Mauro Colagreco a su transformer un lieu discret en destination majeure, sans jamais renoncer à l’exigence ni à l’émotion. Une réussite rare, où la quête d’excellence se conjugue à une sensibilité profondément humaine, faisant du Mirazur bien plus qu’un restaurant : une expérience.

Une forteresse du goût

Comme si nous longions la rive de la grande bleue, nous nous retrouvons au pied des murailles de Carcassonne pour un autre anniversaire. La Table de Franck Putelat, elle aussi, fête ses 20 ans, un hasard de date, sans doute. Mais la réussite de ce haut lieu de la gastronomie occitane n’a, quant à elle, rien d’un hasard. Le Chef a bâti bien plus qu’un restaurant : une maison vivante, profondément enracinée dans son territoire.

Doublement étoilé Michelin, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Argent, Putelat incarne une réussite construite sur la durée, la rigueur et une vision sincère de la cuisine. Ici, chaque assiette est un hommage à la terre, aux producteurs et aux ingrédients locaux, travaillés avec précision et respect.

Son charisme, discret mais puissant, irrigue toute la maison. Il fédère, transmet et fait évoluer sa cuisine sans jamais perdre le lien avec l’essentiel : le produit. Ce produit, comme un fil conducteur, reste au centre de toutes ses attentions. Celles et ceux qui ont été conviés à sa table en témoigneront.

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Nina Métayer : Pâques entre poésie, gourmandise et haute précision

Jérémy Felkowski — Wed, 25 Mar 2026 07:00:28 +0000

Pour Pâques 2026, la cheffe pâtissière Nina Métayer signe une collection inspirée par le renouveau printanier. À travers le thème du papillon, symbole d’éclosion et de transformation, elle imagine une série de créations où la technicité se met au service de l’émotion. Une ode au printemps, délicate et profondément gourmande, où chaque pièce raconte une histoire.

Éclosion, pièce signature entre art et gourmandise

Véritable sculpture chocolatée, Éclosion incarne l’essence de la collection. Cet œuf en édition limitée évoque un papillon déployant ses ailes, façonné en chocolat ouvragé aux reflets bronze. Sous cette esthétique aérienne se cache une richesse gustative remarquable : une coque en chocolat noir 70 % origine Honduras, tapissée d’un praliné amandes et pignons de pin, ponctuée d’éclats torréfiés.

À l’intérieur, la surprise se prolonge avec un jeu de textures et de douceurs : fritures, caramels, noisettes enrobées, chocolat croustillant. Une création généreuse, pensée comme une expérience à part entière, où la gourmandise se découvre couche après couche.

Harmonie et lapins de Pâques, le retour aux traditions

Avec Harmonie, Nina Métayer revisite les œufs de Pâques traditionnels en y insufflant une élégance graphique inspirée de l’Art déco. Les coques, en chocolat noir ou au lait, renferment un praliné amande-noisette qui apporte profondeur et onctuosité.

Les lapins de Pâques, quant à eux, jouent la carte de la tendresse. Couronnés de petites fleurs en chocolat, ils évoquent les premiers jours du printemps. Déclinés en chocolat noir ou au lait, ils allient simplicité et raffinement, dans un esprit accessible et festif.

Floraison, l’entremets du renouveau

Avec Floraison, la cheffe explore un registre plus pâtissier. Cet entremets, disponible en version individuelle ou à partager, déploie une palette aromatique subtile : biscuit aux zestes d’orange, mousse infusée aux baies de Szechuan vertes, crémeux à l’osmanthus et praliné amandes-pignons de pin.

Les textures se répondent avec finesse, entre croustillant, moelleux et aérien. La décoration, dominée par un papillon délicat, renforce cette impression de légèreté. Une création pensée comme une promenade sensorielle entre hiver finissant et printemps naissant.

Œuf lumière et fritures, les plaisirs à partager

La collection s’enrichit également de propositions plus ludiques. L’œuf lumière, composé de bonbons pralinés enrobés de chocolat noir, joue sur la gourmandise immédiate, tandis que les fritures de Pâques – poissons, crevettes, tortues – perpétuent la tradition avec un assortiment de chocolats noir, lait et blanc. Ces créations, pensées pour être offertes ou partagées, rappellent que Pâques reste avant tout une fête de convivialité.

Une collection entre nature et émotion

Disponible du 25 mars au 29 avril, cette collection 2026 confirme la signature de Nina Métayer : une pâtisserie où la technique se fait discrète pour laisser place à la poésie. Entre précision des assemblages, choix rigoureux des matières premières et narration visuelle, chaque pièce s’inscrit dans une vision contemporaine du dessert. Avec cette série, la cheffe ne célèbre pas seulement Pâques. Elle met en scène le printemps, dans ce qu’il a de plus fragile, de plus lumineux et de plus gourmand.

Retrouvez l’intégralité de la collection proposée par la cheffe Metayer pour Pâques 2026 sur son site officiel.

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Aboubakar Bamba, un électron libre à Top Chef

Jérémy Felkowski — Mon, 23 Mar 2026 16:00:00 +0000

À 31 ans, Aboubakar Bamba s’impose comme l’un des profils les plus singuliers de la nouvelle génération de chefs parisiens. Installé à Paris (75), ce chef à demeure revendique une trajectoire hors des sentiers battus, loin des parcours linéaires et balisés. Son histoire culinaire est faite de détours, d’engagement et d’une profonde humanité.

Avant d’évoluer dans l’univers feutré du haut de gamme, Aboubakar Bamba forge son savoir-faire dans des environnements contrastés. Il débute comme sous-chef chez Compass Group France, au salon Etihad Business & First Class de l’aéroport Paris Charles-de-Gaulle (2018-2021). Dans cet espace où l’exigence rencontre la gestion de volumes importants, il apprend la rigueur, la précision organisationnelle et la constance du goût. Une école de discipline qui structure son approche.

Une rencontre providentielle

Il rejoint ensuite le Novotel Paris Les Halles, au restaurant Le Jardin Privé (2022-2023), toujours comme sous-chef. Là, il affine son sens du service et du rythme, dans une cuisine où l’efficacité doit dialoguer avec la créativité. Mais c’est en 2023 que son parcours prend un tournant décisif : il intègre le restaurant David Toutain, doublement étoilé au guide Michelin. En tant que responsable du chaud, il plonge dans une gastronomie contemporaine de très haut niveau. Cette expérience renforce sa précision technique, son exigence et son goût pour une cuisine végétale, sensible et narrative.

Le parcours d’un aventurier

Pourtant, ce qui distingue véritablement Aboubakar Bamba, c’est la richesse de ses expériences hors des cuisines étoilées : hôpital psychiatrique, restauration scolaire, structures collectives… Autant de terrains qui lui ont appris l’adaptation, l’écoute et le respect du produit dans des contextes parfois contraints. De ces années, il conserve une vision profondément humaine du métier de chef : cuisiner, c’est nourrir autant les corps que les émotions.

La constance et l’invention

Aujourd’hui, il déploie cette philosophie en tant que chef à demeure, au service d’une clientèle exigeante en quête d’expériences sur mesure. Dans l’intimité des lieux privés, il compose des menus identitaires où le goût, la précision et l’émotion priment. Sa cuisine raconte une histoire : la sienne. Une cuisine identitaire, métissée et expressive, nourrie d’influences multiples et d’un profond attachement aux racines africaines qu’il ambitionne, demain, de mettre en lumière dans son propre restaurant gastronomique. À travers son parcours non linéaire, Aboubakar Bamba incarne une vision moderne du métier de chef : agile, engagée, ouverte sur le monde et résolument tournée vers l’émotion.

La nouvelle saison de Top Chef a démarré le 4 mars prochain sur M6. En plus d’Aboubakar Bamba, les fans ont pu découvrir une nouvelle promotion pleine de promesses. La rédaction d’En cuisine! ne manquera pas de vous en parler.

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5 grands chefs font vivre le printemps dans l’assiette

Jérémy Felkowski — Fri, 20 Mar 2026 19:19:06 +0000

Avec le retour des beaux jours, la gastronomie française retrouve l’un de ses terrains d’expression les plus inspirants : le printemps. Saison de renouveau, elle invite les chefs à travailler des produits éphémères, délicats, souvent capricieux, mais d’une richesse aromatique incomparable. À travers cinq signatures majeures, la cuisine printanière révèle toute sa vitalité.

Chez Stéphanie Le Quellec, le printemps s’incarne dans un classique revisité : le petit pois à la française. Derrière cette apparente simplicité se cache une précision d’orfèvre. La douceur végétale du pois s’y déploie avec élégance, relevée par la puissance saline et profonde du jambon ibérique. Une assiette qui rend au légume ses lettres de noblesse, entre tradition et intensité.

De la vivacité ou rien !

Avec Philippe Conticini, c’est la rhubarbe qui devient terrain de jeu. Sa tarte, véritable œuvre d’équilibriste, explore les contrastes avec finesse. L’acidité vive du fruit dialogue avec une douceur parfaitement maîtrisée, dans une construction pâtissière ciselée. Chaque bouchée raconte le printemps dans ce qu’il a de plus vibrant.

Le goût de tout un pays

Plus au sud, Hélène Darroze célèbre les asperges blanches des Landes avec rigueur et gourmandise. Produit exigeant, l’asperge ne tolère aucune approximation. La cheffe en révèle toute la délicatesse à travers une cuisson précise et un accompagnement pensé pour sublimer sans masquer. Une démonstration de maîtrise où la simplicité devient sophistication.

La force du végétal

Dans un registre plus végétal, Marc Fontanne revisite la blette à travers un risotto à la fois sensuel et réconfortant. La texture crémeuse du riz épouse la fraîcheur herbacée du légume, tandis que la sarriette vient souligner l’ensemble. Une cuisine subtile, audacieuse, qui transforme un produit humble en expérience gastronomique.

Le kiwi en majesté

Enfin, Christophe Adam signe une interprétation lumineuse du kiwi de l’Adour. Associé à quelques verdures finement choisies, le fruit dévoile une nouvelle dimension : plus douce, plus complexe, presque inattendue. Une création qui joue sur les textures et les contrastes pour mieux révéler la fraîcheur du printemps.

À travers ces cinq approches, les chefs ne se contentent pas de cuisiner la saison : ils la racontent, la subliment et la transmettent.

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Guide Michelin 2026 : le palmarès est connu

Jérémy Felkowski — Wed, 18 Mar 2026 12:20:18 +0000

Il était très attendu par les aficionados. Le palmarès du Guide Michelin 2026 a livré son verdict lors d’une soirée monégasque placée sous le signe du prestige et de l’institution. Au menu, quelques rares surprises, mais, surtout, de belles confirmations au tableau.

Au Grimaldi Forum, la gastronomie française a retenu son souffle. La 117e cérémonie des étoiles du Guide Michelin a dévoilé son palmarès France & Monaco 2026 devant plus de 1 000 chefs, journalistes et professionnels réunis pour l’occasion. Un rendez-vous devenu incontournable, présenté cette année, pour la première fois, par la journaliste Sandy Heribert.

Une référence historique

Dans une mise en scène maîtrisée, le guide rouge a confirmé son rôle de référence absolue en matière de gastronomie. Soixante-deux nouvelles tables ont été distinguées, dessinant les contours d’une scène culinaire en constante évolution : une table accède au sommet avec trois étoiles, sept établissements décrochent deux étoiles, et cinquante-quatre obtiennent leur première distinction.

Le palmarès en chiffres

Au total, l’édition 2026 du Guide Michelin compte désormais 668 restaurants étoilés. Parmi eux, 31 tables trois étoiles incarnent l’excellence ultime, 84 établissements affichent deux étoiles, tandis que 553 maisons portent une étoile, témoignant de la richesse et de la diversité du paysage gastronomique.

Le palmarès complet

Trois étoiles Michelin

Auvergne-Rhône-Alpes

Jongieux (73) : Les Morainières

Deux étoiles Michelin

Île-de-France

Paris (75) : Virtus
Paris (75) : Hakuba
Paris (75) : Alliance
Ville-d’Avray (92) : Le Corot

Bourgogne-Franche-Comté

Charolles (71) : Frédéric Doucet

Grand Est

Reims (51) : Arbane
Langres (52) : Bulle d’Osier

Une étoile Michelin

Auvergne-Rhône-Alpes

Alixan (26) : Mandibule
Saint-Genis-Laval (69) : L’Étape Dorée
Lyon (69) : Circle
Courchevel (73) : L’Altitude
Villard-de-Lans (38) : Maltacina
Abondance (74) : Chalet Flachaire
Veyrier-du-Lac (74) : La Table d’Armante
Tournemire (15) : Le Puy Tilleul

Bourgogne-Franche-Comté

Dijon (21) : La Maison des Cariatides
Dijon (21) : Auprès du Clocher
Arbois (39) : La Table du Grapiot
Chassy (89) : Erre

Bretagne

Vannes (56) La Table Domaine du Liziec

Grand Est

Reims (51) : Alcôve
Metz (57) : Timilia
Malling (87 ) : Alexis Baudin
Ventron (88) : Le M – Domaine de Montagne

Hauts-de-France

Lille (59) : Le Camélia
Lille (59) : Harmonie

Île-de-France

Paris (1er) : Jin
Paris (1er) : Maison Ruggieri – Palais Royal
Paris (7e) : Prévelle
Paris (7e) : Hanada
Paris (8e) : Héritages
Paris (8e) : Monsieur Dior by Yannick Alléno
Paris (8e) : Imperial Treasure
Paris (8e) : Irwin
Paris (15e) : Pilgrim
Paris (16e) : Zostera
Paris (16e) : Geoélia
Les Mesnuls (78) : La Ruche

Nouvelle-Aquitaine

Bordeaux (33) : Cent 33
Sauternes (33) : Le Cercle Guiraud
Cognac (16) : Notes
La Flotte (17) : L’Ecailler

Occitanie

Colomiers (31) : Maison Pellestor Veyrier
Toulouse (31) : Agapes
Toulouse (31) : L’Écorce
Nîmes (30) : La Belle Vie
Rocamadour (46) : Holodeck
Cahors (46) : Les Jardins de Marius

Pays de la Loire

Angers (49) : Lueurs

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Èze (06) : La Table du Cap Estel
Saint-Paul-de-Vence (06) : La Table de Pierre
Nice (06) : Epicentre
Roquebrune-Cap-Martin (06) : Auberge de la Roche
Marseille (13) : L’Oursin
Marseille (13) : Auffo
Le Lavandou (83) : Les Roches
Saint-Tropez (83) : Les Oliviers
Bandol (83) : Shanael
La Garde-Freinet (83) : M-Domaine de Montagne
Garrigue (84) : Ansaouis
Robuchon Monaco : Jonathan Larrieu (Monaco)
Ansouis (84) : Garrigue

Principauté de Monaco

Monaco : Robuchon Monaco

Étoiles Vertes Michelin

Auvergne-Rhône-Alpes

Lyon (69) : Mandibule
Le Broc (63) : Origines
Grenoble (38) : Maltacina

Île-de-France

Paris (75) : Datil
Paris (75) : La Borie

Centre-Val de Loire

Ardon (45) : La Table de Christophe Hay

Nouvelle-Aquitaine

Bordeaux (33) : Ressources
La Rochelle (17) : Le Jour du Poisson

Grand Est

Breitenbach (67) : Nyd – 48° Nord
Langres (52) : Bulle d’Osier

Bourgogne-Franche-Comté

Dijon (21) : Cibo

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Toulon (83) : Chez Jeannette

Bretagne

Plérin (22) : Rolland

Pays de la Loire

Saint-Cyr-en-Talmondais (85) : Gaïa – Manoir de la Mortière

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Michael Arnoult, un artisan du goût

Jérémy Felkowski — Tue, 17 Mar 2026 19:42:00 +0000

Dans le paysage exigeant de la haute gastronomie française, Michael Arnoult trace une voie singulière, faite de discrétion, de précision et d’un attachement profond à son territoire. À la tête du restaurant Les Morainières, récemment consacré de trois étoiles, le chef incarne une forme d’excellence silencieuse, loin des effets de mode et des démonstrations tapageuses.

Né et ancré dans sa région, Michael Arnoult n’a jamais cédé à l’appel des trajectoires toutes tracées. Son parcours, construit avec patience, raconte un homme qui a choisi de rester fidèle à son terroir, convaincu que la richesse culinaire se trouve d’abord dans la proximité. Ici, les produits ne sont pas des ingrédients : ce sont des histoires. Légumes de saison, herbes sauvages, poissons ou viandes issus de filières locales composent une partition où chaque élément trouve sa juste place.

Place à la technique

En cuisine, le geste est précis, presque minimaliste. Pas d’esbroufe, mais une maîtrise technique remarquable, mise au service du goût. Les cuissons sont millimétrées, les jus concentrés, les assaisonnements d’une justesse rare. Cette finesse d’exécution révèle une philosophie claire : sublimer sans dénaturer. Chez Michael Arnoult, la technique ne cherche jamais à briller pour elle-même. Elle s’efface pour laisser émerger l’essentiel.

Cette approche, profondément sincère, s’accompagne d’une grande humilité. Le chef parle peu de lui, préfère évoquer ses producteurs, son équipe, le rythme des saisons. Dans un monde où la médiatisation est devenue presque incontournable, il cultive une forme de retrait, comme pour mieux protéger l’intégrité de sa cuisine.

Une consécration

L’obtention des trois étoiles vient ainsi consacrer bien plus qu’un niveau technique : elle récompense une vision. Celle d’une gastronomie enracinée, respectueuse du vivant, attentive aux détails et fidèle à une identité. Aux Morainières, chaque assiette est une invitation à ralentir, à écouter le produit, à redécouvrir la profondeur du goût.

Michael Arnoult s’impose aujourd’hui comme l’un des chefs les plus justes de sa génération. Un artisan du goût, au sens le plus noble du terme, pour qui la cuisine reste avant tout un acte d’engagement – envers un territoire, des produits et une certaine idée de la sincérité gastronomique.

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La gastronomie à l’école rémoise

Jérémy Felkowski — Wed, 11 Mar 2026 07:56:21 +0000

Nous sommes à la croisée des chemins. Entre deux époques, la gastronomie a plus que jamais besoin de talents pour assurer sa pérennité. Fort de ce constat, un vaste projet de formation se met en place au coeur de la Champagne.

À Reims, ville de sacres et de champagne, la gastronomie s’apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. Une école dédiée aux métiers de la restauration doit prochainement y voir le jour, avec l’ambition affirmée de devenir une référence dans la formation des futurs professionnels. Au cœur du projet, une figure majeure de la cuisine française : le chef Arnaud Lallement, triplement étoilé à L’Assiette Champenoise, qui apporte son regard et son exigence à cette initiative tournée vers l’avenir.

La volonté de transmettre

L’idée est simple, mais essentielle : transmettre. Dans un secteur où la maîtrise du geste, la rigueur et la connaissance du produit constituent le socle de l’excellence, la formation joue un rôle déterminant. Cette future école entend précisément répondre à cet enjeu en offrant aux élèves un enseignement à la fois technique, exigeant et profondément ancré dans la réalité du terrain.

Reims, creuset de toutes les ambitions

Le projet prend tout son sens à Reims, territoire où la gastronomie s’inscrit dans une tradition vivante. Entre les grandes maisons de champagne, les producteurs de la région et les tables d’exception qui jalonnent le pays rémois, le territoire possède une culture culinaire riche, nourrie de savoir-faire et d’héritages multiples. Cette proximité avec les artisans et les produits constitue un environnement idéal pour former la nouvelle génération de cuisiniers et de restaurateurs.

Un chef étoilé en première ligne

Pour Arnaud Lallement, dont la cuisine célèbre la précision, la générosité et la pureté des goûts, soutenir un tel projet relève presque de l’évidence. Depuis plusieurs années, le chef rappelle combien la transmission est au cœur de la gastronomie française. Former, accompagner, inspirer : autant de missions essentielles pour préserver un patrimoine culinaire qui se construit d’abord dans les cuisines et les ateliers.

Une révolution en cours

Dans un contexte où les métiers de la restauration doivent relever de nombreux défis (recrutement, évolution des pratiques, nouvelles attentes des convives), l’émergence d’une école d’excellence apparaît comme une réponse structurante. Elle permettra de transmettre les fondamentaux tout en préparant les jeunes talents aux enjeux contemporains de la gastronomie.

Ici, on veut innover

À Reims, cette future institution pourrait ainsi devenir bien plus qu’un simple lieu d’apprentissage. Un véritable laboratoire de transmission, où se perpétue l’esprit d’une cuisine française fondée sur le goût, le respect du produit et la passion du métier. Une promesse pour l’avenir d’une tradition qui continue, génération après génération, à faire rayonner la gastronomie française dans le monde.

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Franck Putelat, chevalier de l’ordre du mérite agricole

Jérémy Felkowski — Mon, 09 Mar 2026 10:01:14 +0000

À Carcassonne, Franck Putelat cultive depuis des années une cuisine de caractère, profondément enracinée dans les terres de l’Aude. Le chef doublement étoilé vient d’être distingué en étant nommé Chevalier de l’ordre du Mérite agricole, une reconnaissance qui dépasse largement les murs de son restaurant. Elle vient saluer un engagement constant en faveur des producteurs et du patrimoine agricole français.

Ancien compagnon de route de Georges Blanc et de Michel Bras, Franck Putelat s’est imposé comme l’une des figures majeures de la gastronomie occitane. Dans son restaurant installé au pied de la cité médiévale de Carcassonne, il développe une cuisine précise, inventive, mais toujours attentive à la vérité des produits. Gibiers, légumes du Lauragais, herbes sauvages ou poissons de Méditerranée composent une palette culinaire où le territoire tient le premier rôle.

Un engagement au long cours

Cette distinction agricole prend ainsi tout son sens. Depuis des années, le chef entretient des liens étroits avec les éleveurs, maraîchers et artisans du goût de la région, convaincu que la grande cuisine commence dans les champs et les fermes. En valorisant ces filières, Franck Putelat contribue à faire rayonner une agriculture vivante, respectueuse des saisons et des savoir-faire.

Au nom de la terre

De la cuisine aux terroirs, cette nomination consacre donc un parcours où la gastronomie devient un véritable acte de transmission. Chez Franck Putelat, chaque assiette raconte une histoire : celle d’un territoire, de ses producteurs et d’une passion intacte pour le produit juste. Le chef, du reste, s’exprime largement dans les médias pour traduire avec force son engagement. Pour lui, la relation entre la terre et l’assiette est plus qu’une logique. C’est une évidence que le grand public ne devrait jamais perdre de vue.

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Top Chef 2026, c’est parti

Jérémy Felkowski — Wed, 04 Mar 2026 08:00:00 +0000

C’est un petit tremblement de terre qui attend les nouveaux candidats de Top Chef. Pour cette nouvelle saison, le concours réserve une surprise de taille aux 16 postulants : un concept itinérant et plus aucune brigade. Suivez le guide et accrochez vous !

La saison 17 de Top Chef, diffusée à partir de ce soir, s’annonce comme une véritable révolution pour le concours culinaire. La production a choisi de renverser la table, comme l’annonçaient les producteurs en amont de leur conférence de rentrée. C’est un bouleversement puisque les célèbres cuisines du plateau… resteront fermées toute la saison. Les candidats devront désormais cuisiner dans des lieux différents à chaque épisode, partout en France, afin de tester leur capacité d’adaptation. Les épreuves se dérouleront ainsi dans des endroits variés et parfois spectaculaires : à 3 000 mètres d’altitude à Tignes, sur la plage du Touquet, au Peninsula à Paris ou encore au château de Fontainebleau et à l’abbaye de Collonges, pour un hommage à Paul Bocuse.

Chacun pour soi…

Autre changement majeur : la disparition des brigades. Les candidats ne seront plus coachés par les chefs mais devront défendre seuls leur style et leur cuisine. Pour certains, la surprise a de quoi déstabiliser. Pour d’autres, c’est l’heure de la confirmation d’une voie et d’un potentiel. L’objectif est en tout cas de révéler le futur grand espoir de la gastronomie française en mettant en avant la personnalité culinaire et la capacité d’adaptation de chacun face à des défis variés. Si tous les candidats ont accepté de bon gré de se prêter au jeu, plusieurs ont regretté de ne pas avoir la possibilité d’échanger davantage avec tel ou tel chef durant les épreuves.

Des pointures en compétition

Parmi les candidats, quelques perles s’annoncent prometteuses. Alexy, par exemple, fait figure de candidat particulièrement aguerri. Sous-chef au restaurant L’Almandin, il s’est formé auprès de figures majeures de la gastronomie française et a multiplié les expériences internationales, de l’Australie à Hong Kong. Antoine, quant à lui, est sous-chef au Clos des Sens. Il incarne une génération de cuisiniers très attachés au produit. Inspiré par la nature et les marchés, il développe une cuisine intuitive et végétale, où chaque ingrédient est travaillé avec finesse.

Les cheffes fièrement représentées

Des femmes, il y en a également. Elles sont quatre sur la ligne de départ et portent toutes une vision personnelle de leur art. Parmi elles, Léa incarne une autre voie très personnelle. Originaire du bassin d’Arcachon, elle défend une cuisine iodée et végétale fortement liée aux producteurs. Avec son entreprise, elle imagine des repas immersifs où les convives rencontrent directement pêcheurs et cultivateurs avant de passer à table. Un trait d’union allant de la terre à l’assiette qui nous parle particulièrement, chez En cuisine !.

Tous les candidats de cette année

Aboubakar Bamba
Alexia Jolivet
Alexy Algar-Denos
Antoine Garcia
Dylan Bury
Léa Vautier Lecointre
Louise Perrone
Lucas Renault
Maël Paranthoen
Matteo Pioppi
Nicolas Parage
Sacha Boyadjian
Théo Chassé
Tom Paduano
Victor Kuntz
Viviana Pisacane

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